恵比寿ピザの激戦区を独占取材！窯焼き名店と隠れ家ランキング
本格派を謳う店が増える中、真のクオリティを支えているのが職人たちの圧倒的な技術だ。本場イタリアの基準を満たした伝統製法を厳格に守る「日本ナポリピッツァ職人協会」の認定職人たちは、生地の発酵具合や当日の湿度・気温に合わせてミリ単位の調整を行う。
その技術が真価を発揮するのが、店舗の象徴でもある巨大な薪窯だ。炉内で燃え盛る薪の炎は、最高500度近くにまで達する。職人は長いパーラーを操り、わずか1分強という短時間で生地を膨らませ、表面はパリッと香ばしく、中はモチモチとした絶妙な食感を生み出す。この火入れの魔術こそが、本物の味わいを生む源泉だ。
