讃岐を凌ぐ快感？氷見うどんの圧倒的コシと喉ごしに隠された秘密
北陸新幹線によるアクセス向上も手伝い、現地・氷見の専門店には連日長蛇の列ができている。グルメサイト「食べログ」でも高評価を叩き出し、全国から麺通が押し寄せる最新の名店を厳選した。
堂々の筆頭に挙げられるのが「氷見うどん海津屋」だ。伝統の手延べ技法を守りつつ、現代の洗練された喉ごしを追求した代表格である。看板の「細麺」は冷水で締めると氷のように透き通り、噛めば心地よい抵抗感とともに小麦の甘みが広がる。直営の食事処で供される揚げたての白エビかき揚げとの相性は、言葉を失うほどの完成度だ。
歴史の重みを味わうなら「高岡屋本舗」は外せない。加賀藩御用達の歴史を今に伝える老舗中の老舗であり、素朴ながらも芯の通った重厚なコシは、往時の貴族たちが舌鼓を打った贅沢をそのまま体験させてくれる。これら両雄を軸に、地元漁港近くの隠れ家的な麺処が独自の出汁で競い合っているのが現在の氷見の熱気だ。
