猛毒なのにふぐを食べる理由とは？歴史の真実と旬の極上部位を徹底解剖
ふぐの旬は、古くから「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われ、中でも最も脂が乗り白子が発達する12月から2月の厳冬期が最高の食べ頃とされます。近年は養殖技術の向上により年間を通じて高品質なふぐが提供されていますが、天然物の凝縮された旨味を求めるなら冬場がベストシーズンです。
専門店で本格的なふぐコースを味わう場合の予算相場は、店舗の格や産地によって異なります。一般的なふぐ料理チェーンや大衆店であれば1人あたり6,000円〜12,000円前後で楽しめますが、銀座や赤坂、大阪・北新地などの老舗高級割烹で天然トラフグのフルコースを注文する場合、25,000円〜50,000円以上が相場となります。
そして、大人の宴を締めくくる風物詩が「ひれ酒」です。じっくり天日干ししたトラフグのひれを香ばしくキツネ色に焼き上げ、80度前後の熱燗に浸して蓋をします。飲む直前にマッチやライターで表面に火を近づけてアルコール分を飛ばすことで、生臭さが消え、ひれのアミノ酸が日本酒に溶け込んだ極上の黄金出汁へと変化します。
