ステーキの切り方で味が激変！柔らかくジューシーにするプロ直伝の技
ステーキを口に入れた瞬間、歯切れよく噛み切れるか、ゴムのように固く感じるかを分ける最大の要素は、肉の「筋繊維（きんせんい）の向き」です。肉は細い筋繊維が束になって構成されており、この繊維そのものは非常に強固なタンパク質でできています。
繊維と同じ方向に沿って平行に切ってしまうと、長く強靭な繊維がそのまま口の中に残るため、噛み切るために強い力が必要になり、「固い肉」という印象になってしまいます。一方で、繊維を横切るように「繊維を断つ角度」で包丁を入れると、筋繊維があらかじめ短く分断されるため、人間の歯でわずかな力を加えるだけでほろりと崩れるような食感に変化します。
さらに、カットの仕方によって咀嚼時に舌へ触れる肉汁の量も変わります。繊維を短く断ち切っておくことで、噛んだ瞬間に内部の旨味エキスがダイレクトに口いっぱいに広がるようになります。高価な霜降り肉でなくても、切り方の基本さえマスターすれば、スーパーの安価な牛肉でも極上の柔らかさを引き出すことが可能です。
