宮島名物「揚げもみじ」を自宅で完全再現！サクサク極上レシピ
たっぷりの揚げ油を用意しなくても、底の平らなフライパンに深さ約1.5cm〜2cmの油を注ぐだけで十分にプロ級の仕上がりになります。後片付けも最小限で済む手軽な調理ステップです。
1. もみじ饅頭に薄く打ち粉をする
もみじ饅頭の表面に刷毛や茶こしで薄く天ぷら粉（分量外）をまぶしておきます。このひと手間で衣が滑り落ちず、生地全体に均一に密着します。
2. 油の温度は「175℃〜180℃」を徹底キープ
油の温度が低いと衣が油を吸ってギトギトになり、高すぎると中の餡が温まる前に表面が焦げてしまいます。菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワと勢いよく立ち上る状態がベストな目安です。
3. 片面40秒〜50秒ずつ、手早く揚げる
もみじ饅頭そのものはすでに火が通っているため、中の餡まで温まり、表面の衣がきつね色になれば完成です。片面40〜50秒、裏返して30〜40秒、合計1分半以内で引き上げるのが、カステラ生地の水分を逃がさずジューシーに仕上げる秘訣です。
4. バットに立ててしっかり油を切る
油から上げたら、キッチンペーパーを敷いたバットに竹串側を上にして立てかけるように置き、30秒ほど休ませて余分な油を落とします。
