苦いのは誤解？本場イタリア流エスプレッソの正しい飲み方と砂糖の秘密
「エスプレッソはブラックで飲むのが通」という認識は、実は日本国内で広まった大きな誤解のひとつです。本場イタリアのバール（喫茶店兼立ち飲みスタンド）では、スプーン山盛り1〜2杯の砂糖を躊躇なく投入するスタイルが極めて一般的です。
エスプレッソが苦い理由は、極細挽きにしたコーヒー豆に高い圧力をかけ、短時間で成分を凝縮抽出しているためです。この強烈な苦味と濃厚なオイル分に砂糖が加わることで、まるでチョコレートムースやビターキャラメルのようなリッチなデザートへと昇華します。
現地で愛される伝統的なアプローチのひとつが、あえて砂糖を完全にかき混ぜない飲み方です。軽く数回ステアして上層の濃厚なアロマと適度な甘みを楽しんだ後、カップの底に残った「クレマとエスプレッソを吸い込んだジャリジャリの砂糖」をスプーンですくって食べる――これこそが、イタリア人がこよなく愛する至福の締めくくりです。
