毒針の処理から臭み消しまで！極上エイ捌き方の完全攻略ガイド
エイの調理は、正しい知識と道具さえ揃えれば恐れる必要はない。安全な処理のステップを整理すると、以下の通りだ。第一に、水揚げ直後の毒針の確実な除去。第二に、迅速かつ丁寧な血抜きと氷締め。第三に、塩揉みと霜降りによる表面のぬめりと雑菌の除去。そして最後に、濃いめの味付けで旨味を引き立てる調理法だ。
魚類調理の中でもエイは、正しく扱った時のリターンが最も大きい食材の一つだ。恐ろしい毒針を持つ海の厄介者が、自らの手で極上のごちそうへと変わる快感は格別である。安全管理を徹底し、プロの技を取り入れて、ぜひエイ料理という未知なる美味の扉を開いてみてほしい。 （出典: エイ 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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