ナス栄養素の真実！皮に潜むナスニンの抗酸化力と究極調理法
では、水に弱く流出しやすい成分を逃さず摂るにはどうすればいいのか。生活情報番組やWebメディアでも盛り上がりを見せている。特にNHK『あさイチ』の特集や、人気料理家が配信するYouTubeコンテンツで大きな反響を呼んだのが「油を使ったコーティング調理」だ。
ナスニンやビタミン類は油との相性が抜群に良く、油膜で表面を包み込むことで水分の蒸発と栄養の漏れをブロックできる。素揚げや多めの油でサッと炒める手法は、鮮やかな紫色をキープしつつ、栄養と旨味をギュッと閉じ込める理想的なアプローチだ。NHKなどの番組で紹介された「加熱前に薄く油を絡めておく裏ワザ」は、家庭でもすぐに実践できる究極の知恵と言える。
