浅草橋の純すみ系名店「らーめん福籠」至高の味噌が放つ圧倒的魅力
日本のラーメン文化において、一時代を築いた「すみれ (ラーメン店)」。その直系や修行先から派生した店舗群は、通の間で「純すみ系」と総称され、熱烈なリスペクトを集めている。中華鍋を強火であおり、ラードで香味野菜や挽肉、特製味噌ダレを一気に焼き上げる調理法は、まさに職人技の極致だ。
店主は名門の門戸を叩き、本場札幌でその過酷な技術を身体に叩き込んだ実力派である。丼に注がれたスープは、一口目から濃厚なコクとパンチのある塩味が広がりながらも、後味にはほんのりとした甘みと生姜の爽快感が残る。単なる濃厚さの誇示ではない。緻密に計算し尽くされた味のレイヤーが、最後の一滴までレンゲを動かし続ける。
