皿・箸・歯に付かない幻の中華スイーツ「三不粘」の正体と名店
自宅でこの味を再現するのは極めて難易度が高い。しかし、いくつかのコツを押さえることで、その雰囲気を楽しむことは可能だ。ポイントは緑豆澱粉の選定と、火加減の徹底管理にある。
まず、手に入りやすい片栗粉ではなく、コシの強い緑豆澱粉かタピオカ粉を使用すること。そしてフッ素樹脂加工のフライパンを使い、最弱火で耐熱ゴムベラを使って一瞬も休まず練り続けることだ。仕上げに良質なラードを少しずつ馴染ませることで、家庭でも「くっつかない」独特のモチモチ感に一歩近づけることができる。
