「冷凍 も も」の劇的活用術！プロ直伝の長持ち保存と極上レシピ
産地の新鮮な味をそのまま全国へ届ける取り組みは、日本の農業にとっても大きな転換点となっている。天候や収穫期に左右されやすい果実の流通を平準化し、年間を通じて高品質な美味しさを供給するシステムが確立されつつあるのだ。
進化を続ける食品加工業の現場では、マイナス40度以下の超低温で細胞を破壊せずに瞬間凍結する技術が一般化した。これにより、従来の冷凍食品に抱かれがちだった「味が落ちる」「水っぽくなる」というマイナスイメージは完全に払拭された。旬の最盛期に収穫された最高品質のモモが、最も美味しい瞬間のまま保存されているのだから、生食以上とも言えるクオリティを実現できるのは当然かもしれない。
