プロ直伝！極上にんにくアルミホイル焼きの黄金比と焦げない秘訣
特有の強い香りや元気の源となる成分アリシンは、生のままでは胃腸への刺激が強すぎる場合がある。しかし、ホイルで包んで包み焼きにすることで、アリシンが熱によって分解・変化し、「アホエン」などのマイルドで身体に優しい成分へと移行する。
直火で急速に加熱すると有用成分が消失しやすいが、密閉された環境で低温かつ短時間でじっくり熱を通せば、栄養素を閉じ込めたまま摂取できる。美味しさと健康効果を両立させる意味でも、ホイル包みという技法は理にかなった理詰めの調理法なのだ。
