新潟の枠を超える上越ラーメン！進化系豚骨醤油と知られざる名店
この地における濃厚系スープの歴史を紐解くうえで、外すことのできない金字塔が「オーモリラーメン」の存在だ。昭和の高度経済成長期から地元民の胃袋を支え続けてきたその味は、白濁した豚骨スープに地元産の濃口醤油を合わせた、どこか懐かしくも力強い仕立てを特徴とする。
黄色がかった中太の縮れ麺が、豚骨の旨味を余すところなく持ち上げる。現在「上越妙高とんこつ醤油ラーメン」として再定義されつつあるスタイルの源流は、まさにここにある。過度な脂っこさを抑えつつ、豚骨特有のまろやかなコクを最大限に抽出する職人技は、世代を超えて受け継がれ、今や地域一帯のアイデンティティとなった。
