新潟の枠を超える上越ラーメン！進化系豚骨醤油と知られざる名店
個々の店舗が切磋琢磨するだけでなく、横のつながりによって地域全体を盛り上げる試みも活発だ。市内の実力店が集結して結成された「上越愛麺会」は、地域資源を活かした限定メニューの開発やイベントの企画を通じて、麺文化の底上げを力強く推し進めている。
その象徴的な展開の一つが、隣接する妙高エリアの名物文化と融合した「妙高とん汁ラーメン」の躍進だ。タマネギの強烈な甘みと豚肉の滋味が溶け出した熱々とん汁に、力強い中華麺を合わせる独創的なハイブリッド。雪国の知恵から生まれたこの郷土色豊かな一杯は、寒冷地ならではの温もりとともに、訪れる麺通の心を捉えて離さない。
