ニラなしもつ鍋は本当に旨い？代用野菜と臭みを消す極上レシピ
「もつ鍋にニラを入れないと、脂っぽく感じたり臭みが出たりするのでは？」と疑問を抱く方は少なくありません。ニラに含まれる硫化アリル（アリシン）は強い香味を持ち、もつ独特の癖をマスキングする役割を果たしています。しかし、結論から言えば、ニラなしでも十分に美味しく、むしろ脂本来の上品な甘みが際立つ仕上がりを楽しめます。
博多の老舗や名店の中にも、あえてニラを控えめにしてキャベツの甘みと出汁の力で勝負する流派が存在します。ニラ特有の主張が和らぐことで、スープ本来の出汁感や牛もつの芳醇な風味がダイレクトに舌へ伝わるというメリットも見逃せません。「ニラが苦手な子どもがいる」「翌日の口臭を抑えたい」というシチュエーションにも最適です。
