仙台すき焼きかとう直営A5仙台牛の秘密と裏メニュー攻略法
「すき焼き割烹 かとう」で厨房の指揮を執るのは、熟練の技を誇る加藤氏 (店主・料理長)だ。彼は単に極上の肉を揃えるだけにとどまらない。部位ごとの緻密な繊維の流れを見極め、包丁の入れ方ひとつで劇的な食感の変化を生み出す。伝統的な和食・割烹料理の基本を忠実に守りながらも、素材のポテンシャルを極限まで高める技法をたゆまず追求してきた。
秘伝の割下は、出汁の取り方から醤油とみりんの塩梅に至るまで、その日の肉の状態に合わせて微調整を重ねる。しつこさを一切感じさせないキレのある後味。すき焼き・しゃぶしゃぶというシンプルな調理法だからこそ、加藤氏の手仕事と素材の良さが鮮明に際立つ。
