ハムの鮮やかな赤に潜む影とは？発色剤の健康リスクと賢い選び方
もし添加物をできる限り避けたいと考えるなら、パッケージの「無塩せき」という表示を探すのが最も手っ取り早い。無塩せきとは、消費者庁の食品表示基準に基づき、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使用せずに調味液に漬け込んだ製法を指す。塩を使っていないという意味ではなく、発色剤を使っていないという意味だ。
無塩せきの製品は、肉本来の自然な茶褐色や淡い灰色をしており、賞味期限が比較的短めに設定されていることが多い。価格はやや高めになる傾向があるものの、原材料表示がシンプルで素材本来の旨味を味わえる。裏面の原材料欄を確認し、「発色剤（亜硝酸Na）」の記載がないかを確かめる習慣をつけるだけで、買い物の選択肢は一気に広がる。
