幻の高級魚を極上に！プロ直伝・石鯛の捌き方と刃を傷めない裏技

  • 橋本 菜々子
  • Takahashi Ran
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幻の高級魚を極上に！プロ直伝・石鯛の捌き方と刃を傷めない裏技

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石鯛の魅力は刺身だけにとどまらない。兜（頭）やカマ、中骨といったアラには、濃厚な出汁とコラーゲンが凝縮されている。これらを潮汁や荒炊きに仕上げることで、豊かな海のエキスを余すことなく味わい尽くすことができる。

熟成度の見極めもまた重要だ。捌いた直後のコリコリとした食感を楽しむ状態も格別だが、適切な温度管理のもとで2〜3日寝かせた身は、脂が全体に回って甘みが際立つ。自分の手で仕立てたからこそ味わえる、時間経過に伴う味の覚醒。それこそが、石鯛という特別な魚を手にした者だけに許された贅沢な探求なのだ。 （出典: 石鯛 捌き 方（Yahoo!ニュース））

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橋本 菜々子

橋本 菜々子

トレンドリサーチャー

グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。

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