王将の餃子を家でパリパリに！プロ直伝の焼き方と失敗しない秘訣
Q1：蒸し焼きにする際、水ではなくお湯を使うのはなぜですか？
A1：冷水を入れるとフライパンの温度が一気に低下し、皮が水分を吸いすぎてふやけてしまうためです。熱湯を使うことで高温を維持し、皮の表面を素早く糊化させてモチモチ感を保ちつつ、短時間でムラなく中まで火を通せます。
Q2：焼くときに蓋をする時間が長すぎるとどうなりますか？
A2：蓋をしたまま長時間放置すると、水蒸気がこもりすぎて皮が破れたり、ふやけてコシが失われたりします。水分が少なくなってきたら速やかに蓋を取り、余分な蒸気を逃がして底面を焼き上げることが大切です。
Q3：ごま油を入れるタイミングは最初ではダメですか？
A3：最初からごま油を入れると、長時間の加熱によって香りが飛んでしまいます。蒸し焼きが終わり、水分が飛んだ最後の仕上げ段階で投入することで、豊かな風味とパリッとした揚げ焼き食感が両立します。
