辻口博啓が拓く極上の美！サロン ド アッシュ限定メニューと全貌
サロン ド アッシュ 2026年プロジェクトは、単なる店舗展開にとどまらない。パティスリー・製菓業界が直面するサステナビリティの課題や、次世代パティシエの育成を見据えた一大構想だ。カカオ豆のダイレクトトレードからフードロス削減に至るまで、エシカルな視点が随所に散りばめられている。
業界関係者の間でも、この動きは大きな転換点として受け止められている。素材の背景にある生産者のストーリーを消費者に届け、持続可能なスイーツカルチャーを育む。これこそが、トップランナーに課せられた使命なのだろう。
