恵比寿の絶品薪窯ピザ！ミシュラン掲載店と噂の裏メニューを徹底取材
取材を進める中で入手したのが、知る人ぞ知る「裏メニュー」の情報だ。グランドメニューには記載されていないが、常連客や食通の間で密かに噂されている極上の一皿が存在する。
季節限定の極上トリュフとフレッシュ水牛モッツァレラを惜しみなく使ったホワイトピッツァはその代表格。窯出し直前に削りかける生トリュフの香りは、店内中に広がるほどの芳醇さだ。また、まかないから生まれたという「赤ワイン煮込み牛ほほ肉と辛味オイルの包み焼きピッツァ」は、溢れ出る肉汁ととろけるチーズが絡み合う至高の一品。混雑時を避けて職人にそっと尋ねると、仕込み状況次第で焼き上げてくれることがある。
