イタリア・フランスを抑えた頂点！最新美食ランクと和食の順位
大衆的なローカルフードの評価と並行して、ファインダイニングの世界でも歴史的な価値観の転換が起きている。100年以上の歴史を誇るミシュランガイド（Michelin Guide）が格式と完璧なサービスを重んじる一方で、世界のベストレストラン50（The World's 50 Best Restaurants）はイノベーションと土地の固有性を評価の前面に押し出してきた。
この潮流を決定づけたのが、コペンハーゲン「ノーマ」のシェフ、レネ・レゼピ（René Redzepi）だ。彼が提唱した「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）」は、足元にある野生のハーブや発酵技術を再発掘し、世界のガストロノミー（Gastronomy）に革命をもたらした。豪華な輸入食材を並べる時代は終わり、自国の風土をいかに皿の上に表現するかが現代の最高峰を定義している。
