唐揚げの衣は小麦粉か片栗粉か？プロが明かす黄金比率と激変秘術
こうした現場のニーズに即座に応えたのが、日清製粉グループをはじめとする食品工業の技術革新だ。従来の揚げ物調理における「二度揚げの手間」を解消するため、打ち粉不要でカリッと揚がる専用粉や、冷めてもべたつかない特殊加工デンプンが続々と開発された。
これらの最新技術は業務用にとどまらず、一般家庭向けの製品にも応用されている。揚げ油の温度変化に左右されず、一度揚げだけで外はカリッと中はジューシーに仕上がる配合粉は、調理の現場に革命をもたらした。
