筑紫もちの秘密と限定大福の裏側！福岡老舗「如水庵」最新取材
福岡土産の代名詞といえば、誰しもが思い浮かべるのが「筑紫もち」だ。芳醇な黄な粉の香りと、とろけるような餅の食感。付属の黒蜜を上からかければ、至福の瞬間が訪れる。いまや誰もが認める福岡銘菓だが、この逸品が完成するまでには並々ならぬ苦労があった。
開発当時、日持ちと柔らかさの両立は至難の業とされていた。試作の数は千回を超えたという。原料となる餅米の選定から、黄な粉の煎り加減まで、納得がいくまで徹底的に磨き上げられた。福岡県和菓子協会からも高い評価を受けるその品質は、職人たちの執念の賜物にほかならない。ひとくちサイズに込められた黄金比率は、半世紀近く経った今も人々を魅了し続けている。
