レンコン長持ちの極意！黒ずみを防ぎ1ヶ月鮮度を保つプロの保存術
店頭で購入する際、どのような状態を選ぶかも保存期間を左右する重要なポイントだ。農林水産省の解説にもある通り、泥が付いたままのものは乾燥から守られているため、新聞紙に包んで冷暗所に置いておくだけでもかなり長持ちする。
一方、節と節のツナギ目でカットされたものや、断面が見えているカット品は傷みが早い。カット品を買った場合は、すぐにラップで空気が入らないよう密閉するか、前述の水漬け・冷凍の処理へ回すのが鉄則だ。茨城県などの産地から直送されるような新鮮な食材ほど、最初のひと手間で差がつく。
