失敗ゼロの秘密！料理研究家・前田量子が明かす科学的調理の極意
彼女の揺るぎない理論の根底には、京都大学で培われたアカデミックなバックグラウンドが存在する。単に料理が好きという感情論にとどまらず、素材の組織構造や栄養素の変化を体系的に追究する姿勢は、研究室での緻密な実験プロセスそのものだ。
世界のトップシェフたちが熱心に取り入れる分子ガストロノミーの潮流を汲みつつも、彼女の眼差しは常に一般家庭のコンロに向けられている。特殊な機材や高価な試薬を使うのではなく、スーパーで買える鶏肉と普通のフライパンをどう扱えば物理的に最高の状態へ導けるのか。実験と検証を重ねる地道なレシピ開発から生まれる家庭料理レシピは、極めて実用的でありながら、最高峰のガストロノミーに通じる説得力を放っている。
