直径15Cmの衝撃！給食名物ジャンボ餃子誕生の秘密と再現レシピ
蒸す、あるいは焼くのが一般的な餃子に対し、給食の現場で採用されたのはフライヤーで一気に揚げ切るジャンボ揚げ餃子の手法だった。一度に大量の食数を均一な品質で調理するため、油でカリッと揚げる調理法が最も適していたのだ。
外側は芳醇でサクサクとした歯ごたえ、内側からは熱々の具材が踊る食感のコントラストは抜群だ。独自の発展を遂げたこのスタイルは、日本餃子協会をはじめとする餃子ファンや有識者たちの間でも「日本独自の発展を遂げた究極の形態」と評価される。地域限定のローカルフードでありながら、全国のB級グルメファンを唸らせるポテンシャルを秘めていたと言えるだろう。
