【幻の高級魚】プロが教える石鯛の捌き方と絶品刺身に仕上げる極意
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日本の水産業を取り巻く環境は大きな転換期を迎えている。水産庁が公表する食料需給関連データによれば、全体の魚介類消費量が伸び悩む一方で、産地直送ECやセルフ調理を愉しむ熱狂的な魚食カルチャーが着実に根を張りつつある。水産業の現場においても、価値ある高級魚を丸ごと仕入れて家庭で味わうという新たな潮流が定着してきた。
このブームを後押ししているのが、YouTubeに代表される動画メディアの普及だ。なかでも「きまぐれクック」をはじめとする魚調理系インフルエンサーの存在感は抜群で、難易度の高かった大型魚の下ろし方を可視化し、一般ユーザーのチャレンジ精神を刺激した。かつては割烹の板前しか扱えなかったイシダイのような高嶺の花が、いまや自宅のまな板の上で調理される時代へと突入している。
