2026年、なぜ老舗「辻 九」の変革に世界が熱視線を送るのか？ 伝統とテクノロジーが交差する現場を追う
創業は明治期。幾多の経済的試練や時代の波を乗り越えてきた歴史がある。しかし、数年前までの状況は決して楽観できるものではなかった。後継者不足、原材料費の高騰、そしてライフスタイルの変化。多くの伝統産業が直面する壁に、この場所もまたぶつかっていたのだ。
転機は突然訪れた。老舗のプライドを保ちつつも、既存の枠組みを根底から見直す決断が下された。変えたのは表面的なデザインではない。生産工程の透明化と、資源の完全循環型システムの導入だ。古き良き伝統を現代の価値基準で再定義する作業が始まった。
