【2026年現地取材】なぜ名古屋の老舗は世界を魅了し続けるのか？「味噌カツ矢場とん」が起こす空前のグルメ旋風と知られざる極上の裏側
矢場とんを象徴する看板メニューといえば、皿からはみ出さんばかりのサイズを誇る「わらじとんかつ」だ。南九州産を中心とした極上の国産豚肉を使用し、目の粗さが異なるパン粉を独自ブレンドしてまぶすことで、独自の軽やかな食感を生み出している。
近年では調理設備と温度コントロールの高度化により、肉の水分量を完璧に保ったまま揚げる技術が完成度を極めた。特製味噌ダレとソースのふたつの味を一度に楽しめる「半々（はんはん）」スタイルも大人気であり、最後まで飽きさせない工夫が随所に凝らされている。
