【2026年現地取材】「小樽 初代」が魅せるラーメンの極み――激変する観光都市で貫かれる職人魂と世界を惹きつける熟成スープの秘密
近年、世界的にも注目が集まるフードロス削減や地域持続可能性への取り組みにおいて、この店が果たす役割も無視できない。地元北海道の生産者と長年にわたり築き上げてきた信頼関係は、安定した高品質な食材調達を可能にしているだけでなく、地域の一次産業を支える力強い循環を生み出している。
小麦の選定から醤油の原料に至るまで、可能な限り北海道の風土が育んだ恵みを活かす。気候変動や原材料費の高騰といった現代特有の課題に直面しながらも、質の向上を諦めない情熱が、地産の魅力を最大限に引き出す原動力となっている。
