プロ直伝！水っぽくならない八宝菜の黄金比率と失敗しない絶品裏技
プロの味へと一気に引き上げる決め手となるのが、旨味の凝縮されたオイスターソースの使い分けと、最後の仕上げに投入する隠し味だ。上質な牡蠣のエキスが詰まったオイスターソースを小さじ1杯加えるだけで、タレ全体に深いコクとまろやかな風味が生まれる。
トップシェフが密かに行っている隠し味のテクニックとして、仕上げ直前に鍋肌から回し入れる少々の紹興酒と、数滴の純ごま油、そしてほんのわずかな黒酢がある。ごま油の香ばしいアロマと黒酢の隠れた酸味が、後味をキュッと引き締め、お店で味わうような重厚かつ洗練された余韻を生み出してくれる。
