【2026年最前線】絶滅の淵からの再起なるか——ニホンウナギを巡る「完全養殖」の破竹と国際規制の最前線
東京・神田や浅草に店を構える老舗の蒲焼店でも、仕入れに対する考え方が激変している。創業100年を超えるある名店の店主は、今年から「エコラベル認証」を受けた養殖ウナギのみを仕入れる決断を下した。客層の若返りやインバウンド観光客の増加に伴い、「どこから来たウナギか」を厳しく問う顧客が急増したためだ。
「昔のように、安く大量に仕入れて売り切る時代は完全に終わった。伝統のタレを守るためにも、持続可能な調達ルートを証明できなければ、これからの時代にお客さまの信頼は得られない」。暖簾の重みと環境保護の両立を目指す店主の言葉には、職人としての強い危機感と覚悟が滲む。
