【2026年最新】サクサク感が劇的復活！「とんかつ冷凍保存」の正解とプロ直伝の解凍術
揚げる前の生状態での冷凍を選ぶなら、衣のつけ方に工夫が必要だ。
卵と小麦粉を混ぜた「バッター液」をしっかりまとわせ、パン粉は少し大きめの生パン粉を密着させるのがポイント。衣が肉の表面をコーティングすることで、冷凍中に肉の水分が蒸発するのを防ぐことができる。また、バットにラップを敷いてカツが重ならないように並べ、凍って固まってから保存袋に移すと、衣が崩れず美しい形をキープできる。
