さつまいも保存の罠！農家直伝・芽を出さず長持ちさせる究極術
「とりあえず野菜室に入れておけば安心」という思い込みが、実は一番の落とし穴だ。さつまいもは熱帯中南米原産の作物であり、寒さに極めて弱い特性を持つ。目安として10℃以下の環境に晒され続けると、細胞が破壊されて「低温障害」を引き起こしてしまうのだ。
食品保存学の研究によれば、低温障害を起こしたさつまいもは内部が水っぽくなり、黒ずんだ斑点が発生して一気に傷みが進行する。つまり、一般的な冷蔵室（約3〜5℃）はもちろん、野菜室（約3〜7℃）であっても長時間の保存には危険が伴う。プロの農業の現場でも、収穫後の温度管理には細心の注意が払われている。
