【2026年最新ルポ】東京・大阪の「オモニ食堂」に今、人が集まる理由。昭和レトロと本場韓流が交差する食卓の温もり
原材料費の高騰やエネルギー価格の上昇は、個人経営の食堂を直撃している。特に韓国料理に不可欠なエゴマの葉や韓国産唐辛子、ニンニクなどの仕入れ値は数年前と比べて大幅に上がった。
それでも多くの店が値上げを最小限に抑えられている理由は、徹底した手作りと独自のネットワークにある。既製品のタレに頼らず、市場から直接仕入れた野菜を自ら漬け込み、無駄を徹底的に省く。さらに、近隣の同業店同士で食材を共同仕入れするネットワークを形成するなど、知恵と助け合いでこの危機を乗り越えようとしている。
