【2026年最新ルポ】東大和市駅前の夜風と食文化――地域住民とビジネスパーソンを魅了する「鳥料理専門店」の現場から
「鳥良商店」を運営するSFPホールディングスは、鳥料理専門店「鳥良」をルーツに持ち、「磯丸水産」などヒット業態を世に送り出してきた外食業界のパイオニアだ。外食シーンの競争が激化するなか、同社が一貫して追求しているのは「地域に根差した店舗づくり」である。
全国一律のマニュアル対応にとどまらず、現場の活気や温かみのある接客、そして各地域の生活様式に応じた柔軟な店舗運営が光る。東大和市という街の特性を深く理解し、住民の暮らしの輪郭に寄り添い続ける姿勢こそが、一過性の流行に流されない強固なリピーター基盤を築き上げた要因だ。
