2026年ニューヨーク発パン文化の現在地！「マンハッタン ベーカリー」が仕掛ける食感革命と日本を熱狂させる極上トレンドのすべて
今や世界のパン界で標準となりつつあるサワードゥだが、マンハッタンのトップ職人たちが扱う自家製酵母（スターター）には独自の歴史が刻まれている。数十年前から受け継がれた酵母菌が生み出す酸味は、驚くほどまろやかで奥深い。一口かじれば、小麦本来の甘みが噛むほどに溢れ出す。
「酵母は生き物だ。ニューヨークの空気と水、そしてこの街の気候がなければ、この独自の風味は絶対に再現できない」と現地のベテランパン職人は胸を張る。水分量を極限まで高めた「高加水パン」は、外側の香ばしい焼き目（クラスト）と、内側のモチモチとした水分を保った生地（クラム）のコントラストが絶妙で、一口食べるだけで従来のパンの概念が覆される。
