阿賀野から全国へ！中田製作所が誇る背脂ブラックと極秘エピソード
2026年に入り、厨房の裏側では秘かに新たな進化が始まっていた。これまで関係者以外には一切明かされてこなかった「仕込み工程における極限の温度管理」と「熟成醤油ダレの配合見直し」が密かに実施されていたのだ。看板メニューの深みを極限まで引き上げるため、職人たちは数か月間にわたり極秘裏に試行錯誤を重ねていたという。
ファン必見の極秘エピソードとして語り継がれているのが、スープの引き上げ時に関するこだわりだ。仕込みの最中、わずか0.5度の温度ブレが風味のキレを左右することに気づいた店主は、夜を徹して寸胴鍋の火加減を調整し続けた。一切の妥協を許さないその執念こそが、2026年現在も進化を止めない最大の原動力となっている。
