2026年、なぜ路地裏の「魚屋」に人が押し寄せるのか？ 鮮度革命と「足立 鮮魚 店」が投じた業界への波紋
2026年、地球温暖化や海水温の上昇に伴い、従来獲れていた魚種の変化や水産資源全体の価格高騰が深刻な問題となっている。こうした課題に対し、店が打ち出した解決策が「未利用魚」の積極的な活用だ。
サイズが不揃いだったり、知名度が低いために市場で値がつかない美味しい魚を買い付け、職人の技で絶品のお惣菜やフライ、出汁へと変身させる。価値がないとされていた魚に光を当て、手頃な価格で客に提供する取り組みは、フードロス削減と経済性の両立を実現している。
