あじの塩焼きが劇的に旨くなる！生臭さゼロ＆皮パリ身ふっくらの極意
焼き上がりの見た目の美しさと食感を左右するのが、加熱前の丁寧な下準備です。特に丸ごと一尾を焼く場合は、3つのステップを忠実に守ることで仕上がりが格段に向上します。
まず最初に行うのが、あじの塩焼き 下処理 ゼイゴの除去です。ゼイゴ（側線沿いにある硬いウロコ）は尾の付け根から頭側に向かって包丁を寝かせ、ギコギコと小刻みに刃を上下させながら薄く削ぎ落とします。ここをしっかり処理しておかないと、口に入れた際に固い異物感が残ってしまいます。
続いて重要なのがあじの塩焼き 内臓 処理方法です。エラぶたを持ち上げてエラを外し、腹に浅く包丁を入れて内臓を掻き出します。ここで最も見落としがちなのが、背骨沿いにある黒い膜と赤黒い「血合い」です。流水を当てながら歯ブラシや指先を使って血の塊を完全に洗い流し、最後にペーパータオルで腹腔内の水分を一滴残らず拭き取ります。
仕上げとして施すのがアジ 塩焼き 飾り包丁です。身の最も厚い部分に、十文字または斜めに深さ5ミリほどの切れ目を1〜2本入れます。皮の破裂を防ぐだけでなく、中心部まで素早く均一に熱を行き渡らせる効果があり、焼き縮みを防いでふっくらとした肉質をキープできます。
