アメ横の聖地「肉の大山」を徹底解剖！名物メンチと立ち飲み攻略法
店舗の母体である株式会社大山は、長年にわたり東京の食肉流通を支えてきた老舗の精肉卸売業者だ。この確固たるバックボーンがあるからこそ、上野アメ横商店街のど真ん中という超一等地でありながら、驚異的な価格設定と圧倒的な鮮度を両立させることができる。
精肉卸売・外食産業の現場では、近年仕入れコストや物流費の高騰が深刻な影を落としている。しかし、同店は独自の仕入れルートと徹底したロス削減により、肉の質を一切落とさない。牛肉や豚肉の旨味を知り尽くした職人が店内で丁寧に下ごしらえを施し、高温の油で一気に揚げる。この職人技とスケールメリットの融合が、他店の追随を許さない絶対的なアドバンテージを生み出している。
