背脂ラーメンの聖地「杭州飯店」極太麺と煮干しが紡ぐ元祖の真髄
歴史の針を巻き戻すと、昭和初期の燕に辿り着く。中国浙江省から来日した初代・徐昌政氏が、屋台を経て1933年に開いた「福来亭」こそがすべての原点である。過酷な金属加工の現場で汗を流す職人たちから寄せられた「もっと力が出るものを」「出前でも冷めないラーメンを」という切実な声。それに応える試行錯誤の末に、背脂をスープ一面に浮かべるという前代未聞のアイデアが結実した。
背脂の分厚い油膜は、極寒の新潟の風の中でも熱を閉じ込める天然の保温材となった。さらに、失われた塩分を補うための濃口醤油スープ、伸びにくいようにと改良を重ねた太麺が加わり、現在のスタイルの骨格が完成した。福来亭の系譜を受け継ぎ、1977年に現在の地へ移転・創業したのが杭州飯店である。一過性の流行ではなく、産業の発展と労働者の生活に寄り添って生まれた必然の一杯。新潟県燕市が誇る最高峰のご当地グルメは、街の呼吸そのものと共に育まれてきた。
