本場ベルギーワッフルの秘伝レシピ！発祥の歴史と違いを徹底解説
本場ブリュッセルやアントワープの老舗では、生地の「発酵温度」と「バターの油脂分」に徹底的にこだわる。現地で行列を作る名店が守り続ける秘伝の技法は、粉と水分を混ぜた後の一次発酵に十分な時間をかけ、イーストの旨味を極限まで引き出すことにある。焼き上げる直前に加えるパールシュガーも、溶け出さない絶妙な大粒のものが選ばれる。
この高度な製菓技術は、高級ショコラティエとして世界を牽引するピエール・マルコリーニをはじめとするトップブランドにも多大な影響を与えてきた。質の高いカカオや素材とワッフルを融合させる試みは、グローバルな洋菓子業界に新たな刺激を与え続けている。
