本場プロ直伝！ダマにならない極上ペンネチーズの作り方と隠し味
プロの技術を自邸で再現するためのステップはシンプルだ。まず、パスタを茹でる際の水に対して1％の塩分濃度を正確に保つこと。そして、チーズは使う直前に細かく削っておくことだ。市販の粉チーズではなく、塊から削り立てのチーズを使うだけで香りの立ち方が劇的に変化する。
茹で上がったペンネの水気を切りすぎず、茹で汁を一玉残した状態でボウルに移し、オフヒートで一気に手早く撹拌する。器をあらかじめ温めておけば、最後までソースが固まることなく、熱々でとろけるような極上の食感を堪能できる。湯気が立ち上る皿をテーブルへ運べば、そこはもうローマの老舗トラットリアだ。 （出典: ペンネ チーズ（Yahoo!ニュース））
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