ビール超えの罠？プリン体食品ランキングと尿酸値を下げる新常識
プリン体の分析において世界的な権威として知られるのが、帝京大学の金子希代子名誉教授だ。日本痛風・尿酸核酸学会のガイドライン策定にも深く関わる同氏の膨大なデータベースは、従来の栄養学が抱えていた曖昧な推定値を覆し、どの食材にどのプリン体塩基（アデニン、グアニン、キサンチン、ヒポキサンチン）が含まれているかを厳密に可視化した。
金子名誉教授の研究成果が示した重要なポイントは、「乾燥による濃縮」と「旨味成分の正体」である。水分が抜けた乾物はグラムあたりのプリン体濃度が数倍に跳ね上がる。かつお節、煮干し、干し椎茸などはその典型だ。さらに、魚介類の旨味成分であるイノシン酸は体内で速やかに尿酸へと代謝される。健康食の代表格とされる青魚の干物が、尿酸値の観点からは強力な刺激源になり得る皮肉を、科学的データが見事に証明している。
