博多名物ゴマサバの黄金比レシピ！スーパーの刺身が激変するプロの技

博多名物ゴマサバの黄金比レシピ！スーパーの刺身が激変するプロの技の詳細解説をご紹介します。役立つ情報が満載です。

スーパーで鮮魚のゴマサバ（切り身・丸魚）が手に入った際、刺身以外でも美味しく食べ尽くす人気レシピを紹介します。脂分がマサバより控えめなゴマサバは、火を通す調理法でも下味やタレのコクを効かせることで極上の家庭料理に変身します。

【ふっくら仕上がる胡麻鯖の味噌煮】
ゴマサバの切り身は皮目に十字の切り込みを入れ、熱湯をサッとかけて冷水にとり、ウロコや血合いを洗い流します（霜降り処理）。鍋に水100ml、酒50ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、生姜スライスを煮立たせ、サバを入れます。落とし蓋をして中火で5分煮た後、味噌大さじ2を煮汁で溶き入れ、煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。最後に白すりごまを大さじ1振りかけると、香ばしさととろみが増して絶品です。

【外サク中フワ！ゴマサバの簡単竜田揚げ】
一口大に切ったゴマサバに、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ニンニク少々を揉み込んで10分置きます。汁気を軽く切り、片栗粉を全体にしっかりとまぶします。170度の油で表面がきつね色になるまでカラッと揚げれば完成。淡白な身にニンニク生姜のパンチが染み込み、ビールや白米が止まらないおかずになります。