博多焼き鳥の真髄に迫る！名物豚バラから隠れ家穴場店まで全網羅
他県から訪れた人が思わず首をかしげるのが、「焼き鳥屋なのに最初に豚バラ串を頼む」という博多独特の現象だ。脂の乗った豚バラ肉とタマネギを交互に打ち、じっくりと炭火で焼き上げる。滴り落ちる脂が煙となり、肉を香ばしく包み込む。一口噛み締めれば、ジューシーな旨味とタマネギの甘みが口いっぱいに広がるのだ。
歴史を紐解くと、戦後の屋台文化において手に入りやすかった豚肉や牛もつを串焼きにして提供したのが始まりとされる。日本焼き鳥協会の資料や食文化の研究でも、博多の「焼き鳥」は「串に刺して焼いたもの全般」を指す広義の文化として定義づけられている。鶏肉だけにとらわれない柔軟さと包容力こそが、この街の食文化を豊かに育んできた原動力だ。
