再開発に沸く神田鍛冶町の真実！老舗と最新ビルが交差する街の貌
グルメの激戦区としても知られるこの界隈の奥深さは、表通りのチェーン店だけでは測れない。食べログのスコアやレビューだけを頼りに歩いていては見落としてしまうような極小の割烹や、創業100年を超える蕎麦屋、独自のブレンドにこだわる純喫茶が、路地の奥にひっそりと佇んでいる。
いま起きているのは、そうした老舗の技と現代的な飲食・商業サービス業の融合だ。若い世代のシェフが伝統的な江戸前の調理法を再解釈したネオ居酒屋を開業し、昼は近隣のITワーカー、夜は古くからの常連客で席が埋まる。職人が培った「本物を見抜く舌」の文化が、新しい挑戦者を自然と鍛え上げる土壌になっているのだ。仕込みの湯気とクラフトビールのタップが並び立つ風景は、実に痛快である。
