川越の異空間すぺいん亭に潜入！世界一パエリアとガウディの真髄
大鍋の中でパチパチと心地よい音を立てる米粒。黄金色のサフランに染まったスープを吸い尽くし、魚介や肉の旨味が凝縮されていく。これこそが、本場バレンシア地方で開催される世界最高峰の舞台「スエカ国際パエリアコンクール」で外国人部門優勝の栄誉に輝いた至高のパエリアだ。
鍋肌に広がる米は驚くほど薄く、均一。スプーンを入れると、パリッとした軽やかな手応えのあとに、凝縮された出汁の強烈なアタックが舌を直撃する。底にできた「ソカラ（おこげ）」の香ばしさは、火加減の秒単位のコントロールがもたらす職人技の結晶だ。生米から炊き上げる本物のスペイン料理の手法を一切崩さず、素材の水分と火力を完璧に見極める。本場の審査員たちを唸らせたその味は、時代が移り変わっても色褪せるどころか、年々その純度を増している。
